Cayennepeppar är kryddigare än vanliga röda chili, varför? & tjur; hej friska

För dem som gillar kryddig mat är det ofullständigt att äta eller äta mellanmål utan stekt chili. Men vet du varför smaken av cayennepeppar kan vara många gånger kryddigare än vanliga stora röda chili?

Cayennepeppar är kryddigare än vanliga chili

Chili har många typer med olika nivåer av kryddighet. Den kryddiga smaken av cayennepeppar produceras av en kemikalie som kallas capsaicin. Ju mer capsaicin det finns desto kryddigare kommer chili att smaka.

För att mäta nivån av kryddighet eller capsaicininnehåll i chili, smakar du naturligtvis inte direkt med tungan. Anledningen är att det finns ett speciellt sätt som är säkrare och mer exakt, nämligen genom att använda Scoville Scale (SHU).

I Indonesien anses cayennepeppar vara en av de hetaste typerna av chili. Citat från Tempo-sidan, cayennepeppar har en poäng på 100 tusen när den mäts med Scoville-skalan. Under tiden är stora röda chili bara runt 30 000 - 50 000 SHU.

Rekordet för den mest kryddiga chilin i världen enligt Guinness World Records innehas av Carolina Reaper som har en kryddnivå på 15-31 gånger den för cayennepeppar.

Vad händer med kroppen efter att ha ätit cayennepeppar

Capsaicin har länge varit känt för att ha potential att lindra smärta och öka kroppens motståndskraft mot infektion. Det har också gjorts många studier som rapporterar effekten av capsaicin för att uppmuntra kroppens ämnesomsättning att arbeta upp till 5% snabbare för att bränna mer fett. Denna kaloriförbränningseffekt är även känd för att fortsätta arbeta upp till 20 minuter efter att du har ätit.

Dessutom tros capsaicin också vara effektivt för att sänka dåliga LDL-kolesterolnivåer samtidigt som HDL-kolesterolnivåerna ökar i kroppen. Tvivlar du fortfarande på de potentiella fördelarna med att äta kryddig mat?

Å andra sidan, även om det är användbart, riskerar capsaicin också att orsaka irriterande biverkningar. Att äta chili kan få de flesta att uppleva magont eller halsbränna, sveda i munnen och halsen, till rinnande näsor, svettas kraftigt, till tårar. Detta beror på att capsaicin kan utlösa cellirritation i membranet i mun, mage, hals och ögon om det konsumeras mest.

Varför kan capsaicin orsaka dessa reaktioner?

Capsaicin är en stimulerande förening. Olika fysiska "symtom" som dyker upp efter att vi äter kryddig mat uppträder eftersom capsaicin verkar för att stimulera nerverna för att öka kroppens kärntemperatur. När du äter cayennepeppar reagerar det centrala nervsystemet i hjärnan genom att utvidga blodkärlen i olika delar av kroppen.

Det är detta som gör att huden blir röd och svettig när vi är "sjuka". Denna utvidgning av blodkärlen utlöser också en ökning av salivproduktionen i munnen och slem i näsan.

I svåra fall av "sorg" kan du också bli tillfälligt döv eftersom överskottsproduktion av saliv kan orsaka blockering av slem i eustakieröret, vilket är röret som direkt förbinder halsen med örat.

Å andra sidan är capsaicin en främmande förening för kroppen. Därför blir de olika "skarpa" reaktioner som du upplever faktiskt också kroppens undermedvetna försvarssystem för att bekämpa och reparera de skadliga effekterna av capsaicinirritation.

Din kropps immunsystem upptäcker att capsaicinintaget från din kryddiga mat inte är tolerant, så det måste bekämpas.

Ett kraftfullt sätt att hantera kryddighet

Capsaicinhalten i cayennepeppar är verkligen effektiv för att öka aptiten. Inte konstigt att detta får många att äta kryddig mat frenetiskt oavsett känslor som uppstår efteråt.

Tja, om du är en kryddig älskare men är förvirrad över hur du kan lindra kryddighet efteråt, kan tips och tricks nedan hjälpa:

1. Drick mjölk

Mjölk är en kraftfull kryddborttagare. Enligt American Chemical Society kan kaseinproteinet i mjölk hjälpa till att ersätta capsaicinföreningen som håller fast vid tungan.

Du kan också äta mat gjorda av mejeriprodukter, såsom ost, yoghurt eller kefir för att lindra den kryddiga och sveda som uppträder i munnen.

2. Tugga andra livsmedel

När du är varm kan du tugga på andra livsmedel som är svåra, till exempel kex, chips, kakor eller till och med ris i en boll. Att äta andra livsmedel när du är hett syftar till att ge en annan signal så att receptorerna i munnen inte absorberar kapsaicinföreningar snabbt.

Du kan också äta stärkelsemat, som bröd för att lindra kryddan.

3. Ät söt mat

Att äta söt mat kan också vara ett kraftfullt sätt att hantera den kryddighet du upplever. Ät dock inte bara söt mat. Undvik att äta mat som innehåller tillsatta sötningsmedel. Det skulle vara trevligt, äta naturliga söta livsmedel från honung.

Att konsumera en matsked honung kan hjälpa till att absorbera den kryddiga oljan som finns i capsaicin så att den kan lätta den kryddiga smaken du känner.