Är det sant att överhettning av mat

Att värma mat är praktiskt. Speciellt om du inte har mycket tid att laga mat varje gång du vill äta. Men vanor som detta kan faktiskt minska näringsnivåerna i maten. Hur många näringsämnen går förlorade för att du gillar att värma mat? Finns det vissa typer av mat som du inte borde värma upp alls? Kolla in svaret nedan.

Varför minskar matuppvärmningen dess näringsinnehåll?

Att laga mat med rätt teknik är mycket nödvändigt för att döda bakterier, hindra dig från risken för infektionssjukdomar och göra maten smältbar. Det visar sig dock att fel tillagningsprocess (temperaturen är för hög eller processen tar för lång tid) och vanan att värma mat upprepade gånger kan minska halterna av näringsämnen i den.

En av de viktiga näringsämnena som kommer att slösas bort är vitamin C. Faktum är att C-vitamin har en mycket viktig roll i kroppens hälsa, som att hjälpa till att förhindra anemi, hjälpa till att skydda hörselfunktionen och andra unika förmågor.

Uppvärmning flera gånger eller till och med tillagning för länge verkar minska 50-80 procent av C-vitaminhalten i maten. Till exempel när du lagar spenat i 5 minuter kommer hela 11 procent av vitamin C-innehållet att gå förlorat. Att laga det i 30 minuter innebär att 60 procent av C-vitamininnehållet går förlorat.

Därför, när spenaten kokas, värmer du upp den igen i några minuter, desto mer kommer C-vitaminhalten att gå förlorad.

Ett annat exempel är morötter. När du lagar mat i 5 minuter kommer C-vitaminhalten i morötter att gå förlorade så mycket som 16 procent. Om morötterna värms eller kokas i totalt 30 minuter kommer så mycket som 50 procent av vitamin C att gå förlorat.

Förutom vitamininnehållet kommer även enzyminnehållet i livsmedel som nötter att minska. Detta enzym spelar en roll för att upprätthålla matsmältningssystemets hälsa. Uppvärmning av mat som görs upprepade gånger kan också minska det antioxidantinnehåll som finns i maten. Faktum är att antioxidanter fungerar för att avvärja fria radikaler, förhindra åldrande och har en bra inverkan på hudens hälsa.

Andra näringsämnen som folsyra kommer också att minska i livsmedel som genomgår upprepade tillagnings- och uppvärmningsprocesser. Forskning på potatis som har bakats, kylts och sedan värmts upp har minskat nivåerna av folsyra från 100 procent till 86 procent. Även om folsyra spelar en mycket viktig roll i hjärnans utveckling (särskilt hos gravida kvinnor).

Var också uppmärksam på hur du värmer maten

Baserat på djup forskningJournal of Food Science and Technology, tillagning eller uppvärmning av ansjovis genom stekning kommer att orsaka näringsämnesförlust ytterligare. Dessutom är fetthalten i livsmedel som stekas faktiskt högre jämfört med livsmedel som bearbetats med ång- eller grillteknik.

Så om du steker sidrätterna många gånger för att hålla dem varma innan du äter, minskar näringsämnena och fettinnehållet ökar faktiskt.

Hur man behåller näringsämnen när man värmer mat

Detta betyder inte att du är helt förbjuden att värma mat. Du kan fortfarande göra det, men du bör vara uppmärksam på följande tips så att inte många näringsämnen går förlorade från maten.

Värm bara mat under korta perioder, inte för länge.
Tillsätt inte för mycket vatten när du värmer mat. Detta är viktigt för att förhindra att fler näringsämnen "går ut" och flyttar in i vattnet eller buljongen. Om du inte ska avsluta hela buljongen.
Överhett inte maten.