Innehållsförteckning:
- Det glykemiska indexet för proteinkällmat
- Även om proteinets livsmedels glykemiska indexvärde är lågt bör det inte konsumeras i överskott
- Matens glykemiska indexvärde påverkas också av hur det bearbetas
Det glykemiska indexet, eller GI, mäter hur snabbt de kolhydrater som finns i maten omvandlas till socker av kroppen. Ju högre GI-värde ett livsmedel har, desto högre ökar dina blodsockernivåer. Så mat som har ett högt glykemiskt index bör undvikas - särskilt för personer med diabetes. De flesta livsmedel med högt glykemiskt index finns i livsmedelskällor för kolhydrater. Vad sägs då om det glykemiska indexet för proteinkällmat?
Det glykemiska indexet för proteinkällmat
De flesta livsmedel med högt glykemiskt index finns i kolhydratkällor, såsom ris och potatis. Vissa frukter kan innehålla kolhydrater, men har ett lågt glykemiskt värde.
Under tiden innehåller matkällor av animaliskt protein som nötkött, kyckling, ägg och fisk inte kolhydrater alls. Därför kan det glykemiska indexet för animaliska proteinfoder sägas vara stort noll.
Emellertid innehåller matkällor av vegetabiliskt protein fortfarande kolhydrater, så det glykemiska indexet för dessa livsmedel måste övervägas noggrant. Till exempel är GI-värdet i 150 gram sojabönor 15. Samtidigt är 150 gram röda bönor kända för att ha ett GI-värde på 34.
Men vanligtvis är GI-nivåerna av vegetabiliska proteinkällor inte lika höga som för livsmedel med mycket kolhydrater. Dessutom är mjölk - även om den innehåller animaliska proteinfoder - en proteinkälla som har ett GI-värde. GI-värdet för ett 250 ml glas fullmjölk är 31. Detta värde motsvarar nästan 80 gram morötter som har en GI på 35, vilket anses vara lågt.
Även om proteinets livsmedels glykemiska indexvärde är lågt bör det inte konsumeras i överskott
Det glykemiska indexvärdet för proteinmat, både animaliska och vegetabiliska källor, klassificeras fortfarande som säkert för konsumtion av personer med diabetes eftersom det inte ökar blodsockernivån. Men dessa typer av livsmedel kommer att påverka ditt blodsocker på andra sätt.
Istället för att ha ett GI-värde har dessa proteinmat faktiskt fettnivåer som du också bör vara uppmärksam på. Höga nivåer av fett i en mat kan göra ditt blodsocker högt. Så när du äter för många feta livsmedel som fett från kött, kycklinghud eller slaktbiprodukter, kommer fettavlagringar i kroppen att öka. Denna alltför mycket fettackumulering kan påverka insulins arbete som är ansvarigt för att kontrollera blodsockernivån.
När detta insulinhormon inte fungerar ordentligt ökar dina blodsockernivåer omedelbart. Därför bör personer med diabetes inte bara undvika livsmedel med högt socker utan också livsmedel med mycket fett.
Matens glykemiska indexvärde påverkas också av hur det bearbetas
Matens glykemiska index är inte alltid samma värde. Flera faktorer påverkar det glykemiska indexvärdet, nämligen:
- Hur man förbereder eller förbereder mat: Flera komponenter i livsmedel som fett, fiber och syror (som finns i citron eller vinäger) minskar i allmänhet nivån på det glykemiska indexet. Ju längre du lagar stärkelserika livsmedel, till exempel pasta, desto högre blir det glykemiska indexet.
- Mognadsnivå: Speciellt för frukt kommer mognadsnivån att påverka det glykemiska indexvärdet kraftigt. Ju mer mogen en banan är, desto högre blir det glykemiska indexvärdet.
- Någon annan mat du äter: det glykemiska indexvärdet bestäms baserat på varje typ av mat. Men i själva verket tenderar vi att äta flera typer av mat oftare på en gång. Detta kan påverka hur kroppen smälter kolhydrater. Om du äter mat som har ett högt glykemiskt indexvärde, är det lämpligt att blanda det med mat med ett lågt glykemiskt indexvärde.
- Kroppstillstånd: ålder, fysisk aktivitet och hur snabbt din kropp smälter mat påverkar hur din kropp smälter och reagerar på kolhydrater.
x
