Arsenik i ris: giftfri men ökar risken för cancer

Arsenik är ett av de mest giftiga elementen i världen. Kanske är det fortfarande friskt i ditt minne om fallet med Munirs död, en mänsklig rättighetskämpe som förgiftades av arsenik vid ett flyg till Amsterdam 2004. Och nyligen har ett antal studier upptäckt höga doser arsenik i ris - basfoder för en miljon människor. hoppsan!

Vad är effekten av arsenik på kroppen?

Arsenik är ett elementärt cancerframkallande ämne och kronisk exponering för höga doser arsenik är förknippad med en ökad risk för urinblåsa, lung- och hudcancer, liksom typ 2-diabetes och hjärtsjukdom. Dessutom är arsenik giftigt för nervceller och kan påverka hjärnans funktion. Hos barn och ungdomar har exponering för arsenik associerats med nedsatt koncentration, inlärning och minne; det minskar också intelligens och social kompetens.

USA Naturvårdsverket (EPA) har satt en maximal gräns för arsenik i dricksvatten, som är 10 ppb. Ingen gräns har dock fastställts för arsenik i mat och dryck. Studier visar att 100 gram ris (en halv portion) motsvarar att dricka 1 liter vanligt vatten som innehåller den maximala mängden arsenik som EPA tillåter.

Varför finns det arsenik i ris?

Det är inte många som vet att vi faktiskt konsumerar arsenik nästan varje dag. Arsenik finns i ris och veteprodukter, grönsaker och frukt och till och med skaldjur. Detta beror på att arsenik är ett naturligt förekommande element av järn i jordskorpan, som också finns i vatten, luft och jord. Vulkanutbrott producerar arsenik. Detta giftiga element av järn produceras också från mänskliga aktiviteter, inklusive gruvdrift och smältning av malm, förbränning av kol och användning av gödningsmedel och bekämpningsmedel.

Och eftersom arsenik är bokstavligen runt omkring oss kan den absorberas av växter när de växer oavsett om de odlas i traditionellt eller organiskt jordbruk. Arsenik är inte ett ämne som avsiktligt tillsätts till livsmedelskällor och inte kan elimineras helt från maten. Arsenik i sin renaste form är luktfri, färglös och smaklös.

Ris är en matkälla rik på oorganisk arsenik, den mest giftiga typen av arsenik. Ris innehåller cirka 10 till 20 gånger den högre arsenikdosen än andra vete- och spannmålsgrödor. Ris absorberar lättare arsenik än andra jordbruksprodukter eftersom det odlas i vattendränkta markförhållanden. I många områden är jordbruksbevattningsvatten kraftigt förorenat av arsenik. Detta gör arsenikinnehållet i jorden mer koncentrerat, så att det lättare absorberas i kornet.

Att använda förorenat vatten för att tvätta och laga ris är en annan riskfaktor för arsenikinnehållet i ris. Riskorn kan också lätt absorbera arsenik från kokande vatten när riset kokas.

Är arsenikinnehållet i ris farligt?

Det är inte klart hur farligt arsenik i ris är för människors hälsa. Även om höga doser arsenik är mycket giftiga måste arsen konsumeras minst två gram direkt för att ha en dödlig effekt.

Å andra sidan kan hälsoriskerna med arsenikförgiftning vara av särskilt intresse för dem som äter stora mängder ris varje dag - särskilt för människor i Asien som gör ris till sin basfoder. Detta beror på att effekterna av arsenik är dosberoende: ju mer du tar desto högre är risken.

Men hittills har Food and Drug Administration i USA (FDA) inte rekommenderat att människor som är oroliga att flockas för att ersätta sin dagliga konsumtion av ris eller ris.

"Datainsamling och andra pågående bedömningar kommer att ge en gedigen vetenskaplig grund för att avgöra vilka åtgärder och / eller steg som behövs för att minska exponering av arsenik i ris och risprodukter", säger byrån, citerad av Live Strong.

Under tiden är forskare mycket mer bekymrade över effekterna av arsenik i ris på barn och spädbarn. Denna åldersgrupp kan ha högre risk för exponering för arsenikrisker eftersom deras kroppssystem fortfarande är i utvecklingsstadiet. Vi vet att låga doser av arsenik hos barn har en inverkan på utvecklingen av immunsystemet, försämrad tillväxt och utveckling och nedsatt IQ-utveckling.

Ett hälsosamt sätt att laga ris för att minska arsenivåerna i ris

FDA och USA: s konsumentbyrå, Consumer Reports, rekommenderar att du äter en balanserad diet som innehåller en mängd andra korn - speciellt om du äter mer än två eller tre portioner ris per vecka. Vete och havre är till exempel kända för att ha lägre arseniknivåer än risris.

Och om vi har en undersökning visar det sig att sättet vi lagar ris på kan mer eller mindre bestämma arsenivån i ris. Andy Meharg, professor i biologiska vetenskaper vid Queens University i Belfast, testade tre sätt att laga ris för att se om olika matlagningsmetoder hade en effekt på arseniknivåerna i ris.

För det första använder Meharg den mest konventionella metoden för att laga ris: en 2: 1 dos vatten och ris - som nästan alla har gjort hittills. Han upptäckte att det var denna metod som lämnade flest spår av arsenik i ris. Däremot innebär den andra metoden att tvätta och skölja riset och sedan tömma vattnet ordentligt tills det är torrt. Meharg använder sedan ett förhållande 5: 1 mellan vatten och ris för att laga riset. Denna metod sänker arseniknivåerna med nästan hälften.

Den sista metoden var den som visade sig vara den säkraste: drastiskt minskade arseniknivån i ris med upp till 80 procent. Tricket, blötlägg riset över natten först. Nästa morgon, tvätta och skölj noggrant och töm sedan vattnet tills det är helt torrt. För att laga ris, använd ett förhållande mellan vatten och ris på 5 till en.