Innehållsförteckning:
- Hjärnan är "förvirrad" när vi äter kryddig mat
- Effekten av att äta kryddig mat är densamma som känslan av värme på grund av skrapning
- Äter stora mängder kryddig mat skadligt för din hälsa?
Enligt flera nya studier kan äta kryddig mat ge livslängd.
Som en kort översikt över studien drogs slutsatsen att risken för för tidig död hade minskat med 14 procent om människor konsumerade kryddig mat 6-7 gånger i veckan, jämfört med dem som åt kryddig mat mindre än en gång i veckan.
Men har du någonsin undrat varför att äta kryddig mat ofta orsakar frossa, rodnad, rinnande näsa och kraftig svettning?
Hjärnan är "förvirrad" när vi äter kryddig mat
Kryddig mat stimulerar receptorer i huden som normalt reagerar på värme. Dessa samlingar av receptorer, nämligen smärtnervfibrer, är tekniskt kända som polymodala nociceptorer. De svarar på extrema temperaturer och intensiv mekanisk stimulering, som att klämma och repa skarpa föremål; emellertid svarar de också på vissa kemiska influenser. Det centrala nervsystemet kan förväxlas eller luras när dessa smärtfibrer stimuleras av en kemikalie, såsom capsaicin som vanligtvis finns i het paprika, vilket utlöser ett tvetydigt nervsvar.
Så hur bestämmer hjärnan om munnen kläms, repas, bränns eller utsätts för en kemikalie? Forskare är inte säkra på hur denna process fungerar, men de misstänker att hjärnan gör bedömningar baserat på typen och variationen av stimuli den får. Stimulansen till själva nociceptorerna kan indikera extrema och farliga temperaturer. Emellertid stimulerar capsaicin också nerverna som bara svarar på en mild temperaturökning - vilket ger en lätt känsla av värme eller kvävning vid "irritation". Således skickar capsaicin två meddelanden till hjärnan: "Jag är en intensiv stimulans", liksom "Jag är värme." Tillsammans definierar dessa stimuli en brännande känsla, inte en nypa eller sår.
Centrala nervsystemet reagerar på de signaler som sensoriska systemet skickar om vad som händer. Därför utlöser aktivitetsmönstret för smärta och varma nervfibrer både känsla och fysiska reaktioner på värme, inklusive utvidgning av blodkärl, svettning, gråt och hudspolning.
Anledningen är att din kropp ser på capsaicin som ett främmande ämne som måste sköljas omedelbart. Detta gör att kroppens slemkörtlar arbetar extra hårt för att reparera "skadorna". Resultatet är en rinnande näsa och en rinnande mun, som följs av en ökning av saliv i munnen.
Dessutom, när de värmekänsliga smärtreceptorerna är aktiverade, tror din hjärna att din kropp överhettas och kommer att gå mycket långt för att vända tillståndet. I slutändan utlöser kroppen ett av de bästa försvaren mot värme: svett.
Effekten av att äta kryddig mat är densamma som känslan av värme på grund av skrapning
De flesta människor tänker på "sting" av kryddig mat som en smakform - som salt, sött, surt. De två sensoriska upplevelserna är faktiskt relaterade men mycket olika. De "avfyrar" båda tungorna på samma sätt, men smärtsystemet som utlöses av capsaicin finns över hela kroppen, så du kan få en kvävande effekt varje centimeter av din kurva.
Som jämförelse: vissa linimentoider innehåller föreningar som båda kan stimulera temperaturförändringar i huden. Mentol fungerar på ungefär samma sätt som capsaicin, men i detta fall stimulerar det nervfibrerna som är ansvariga för att känna igen kalla temperaturer, inte nervfibrer för heta temperaturer. Det är därför produkter som innehåller mentol har namn som 'Icy Hot' - mentol stimulerar både värme (smärta) och kalla receptorer, vilket ger hjärnan en helt tvetydig signal. Denna skillnad förklarar varför det inte finns någon förvirring för kroppen att upptäcka vilken som är mentolstimulerad och vilken capsaicin som stimuleras: en av dem har en "varm och kall" effekt, medan den andra bara har en het och kvävande effekt som får känslor att blossa upp .
Förnimmelserna som produceras av mentol och capsaicin är avvikelser från mänsklig fysiologi - vi utvecklade uppenbarligen inte receptorer för att reagera på dessa två föreningar. De kemiska trick smärtreceptorer för det enda syftet att känna igen viktiga och livshotande händelser, såsom hudskador och inflammation. Den mjuka strukturen runt skadan beror delvis på samma neurala respons på kemikalier som släpps ut i huden. Människor är unika varelser - vi kan dra nytta av de neurala reaktioner som vanligtvis signalerar fara och göra dem till något roligt.
Intressant är att även om chili finns i många kök runt om i världen, är capsaicin faktiskt ett neurotoxin och i tillräckligt stora koncentrationer kan det orsaka kramper, hjärtinfarkt och till och med dödsfall.
Äter stora mängder kryddig mat skadligt för din hälsa?
Kryddig mat kan bränna din hud, mun, mage och tarmar - men lugna, det är bara hyperboliskt. Som förklarats ovan aktiverar capsaicin i chili bara nervfibrer som är ansvariga för att producera smärta och en ökning av kroppstemperaturen, utan att faktiskt bränna tarmväggarna.
Hur dåligt "brännskador" du känner beror på din känslighet för kryddig mat och hur mycket chili du berör eller konsumerar. I vissa fall kan kryddig mat påverka eller förvärra ett medicinskt tillstånd, vilket bara ökar intensiteten av symtomen men inte är en riskfaktor för sjukdom.
Om du har magsår, irritabelt tarmsyndrom (IBS) eller andra matsmältningssjukdomar, kan du äta kryddig mat orsaka så mycket smärtsam brännande känsla att det kan få dig att gråta. Om du har GERD kan kryddig mat utlösa halsbränna (ökad magsyra som gör att halsen känns het). Om du har en tarmsjukdom, såsom irritabelt tarmsyndrom eller Crohns sjukdom, kan den "brinnande" känslan inte börja förrän maten når tarmarna och kommer in i tarmkanalen.
Vissa kryddor, som senap och pepparrot, om de konsumeras i stora mängder kan verkligen skada nätverket, citerat från SF Gate.
