Vilken olja är den hälsosammaste för stekning?

Det finns vanligtvis två sorters stekmat, nämligen genom att steka och steka medan du dricker i mycket olja (fritera). Under stekningsprocessen absorberas oljan i maten och en del av livsmedelskomponenten löses upp i matoljan. Detta sätt att laga mat är faktiskt dåligt för hälsan. Du kan dock undvika detta genom att välja hälsosam matolja.

Vet du vilken olja som är den hälsosammaste för stekning?

Hälsosamma kriterier för matolja

Det finns olika typer av olja som kan användas för matlagning. Kriteriet för en bra matolja är att mättat fettinnehåll är mindre än det omättade fettet i oljekompositionen.

Vid tillagningen måste oljan vara under en viss temperatur för att inte oxidera och generera fria radikaler. Många tror att olivolja eller olivolja hälsosammare än andra matoljor. Är det sant?

Olivolja, majsolja, sojabönolja och solrosolja: vilket är hälsosammare?

Forskare vid Sfax University Tunisien genomförde en studie och jämförde oljor som var lämpliga för stekning. De jämförde olivolja med majsolja, sojabönolja och solrosfrön.

Denna forskning publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De noterade de fysiska, kemiska och näringsmässiga förändringarna av oljan när den värmdes upp och användes för att steka mat.

Vid uppvärmning kan olja producera giftiga ämnen och dess näringsinnehåll kan gå förlorat eller förändras. Syftet med denna studie var att hitta den olja som hade minst näringsförändringar när den användes för stekning upprepade gånger.

Forskargruppen stekte potatis vid 3 temperaturer med 4 olika typer av olja, olivolja, majsolja, sojabönolja och solrosfröolja. Potatis stekas vid 3 temperaturer, 160 ° C, 190 ° C och en temperatur på 180 ° C.

Detta test upprepas tio gånger med samma olja, under samma hushållsförhållanden. Olika metoder används för att bestämma oljebyte under stekningsprocessen.

Resultaten visar att den kemiska sammansättningen av matolja när den används för stekning är i allmänhet stabil jämfört med spannmålsolja. Under tiden visade sig olivolja vara den mest resistenta mot oxidation. Transfettsyror och andelen totala näringsämnen ändras minst vid 160 grader C under stekningen.

Den hälsosammaste olivoljan

Sammanfattningsvis är olivolja bättre än fröolja för stekning, eftersom dess kvalitet och näring är bättre eller inte har förändrats mycket. Under tiden säger Internationella olivoljerådet att olivolja är perfekt för stekning, men den måste vara i rätt förhållanden och temperatur och inte för varm.

Det finns ingen strukturell förändring i olivolja, och dess näringsinnehåll förblir hållbart jämfört med andra oljor. Inte bara på grund av dess antioxidantinnehåll utan också på grund av dess höga oljesyrainnehåll.

Hur man använder matolja för att hålla sig frisk

Överhett inte matolja.
Använd bara tillräckligt så att föreningarna som bildas av uppvärmningen inte överdriver det.
Innan du fyller på ingredienserna som ska stekas, se till att matoljan är varm så att tillagningsprocessen inte är för lång i oljan.
Använd papper eller vävnad för torkning av mat som har stekt så att överflödig olja kan absorberas av papperet eller vävnad.
Så att föreningarna som bildas på grund av upphettning inte blir mycket och inte håller fast vid maten är det bättre att inte använda begagnad olja upprepade gånger.
Förvara matolja på en sval plats och inte utsättas för ljus så att oljeinnehållet inte förändras.

Hälsosam matolja betyder inte att du äter för mycket stekt mat. Fortsätt att äta stekt mat.