Innehållsförteckning:
- När marknadsfördes MSG först som kryddor?
- MSG är en matlagningskrydda gjord av salt
- Varför säger du då att MSG är dåligt för hälsan?
- Så faktiskt, är MSG bra eller dåligt för hälsan?
Mononatriumglutamat aka MSG är en av de livsmedelsingredienser som får flest nyheter. MSG eller mer känt som mecin påstås vara beroendeframkallande och göra dig dum. Vad säger hälsovärlden om farorna med MSG?
När marknadsfördes MSG först som kryddor?
MSG har använts som smakförstärkare för rätter i årtionden. I antiken var MSG en naturlig smak som erhållits genom bearbetning av tång. Tillsammans med den tekniska utvecklingen är MSG nu tillverkat av industriella jäsningsprocesser. MSG tillsätts till matlagning för att producera en smaklig smak, som liknar glutamatet som färska livsmedel producerar naturligt.
MSG är en matlagningskrydda gjord av salt
MSG är en saltmolekyl kombinerad med aminosyran L-glutamat. Denna saltmolekyl används för att stabilisera glutamatkomponenten. Glutamat i aminosyror fungerar som en smaklig smak (umami).
Du hittar aminosyran glutaminsyra i nästan alla grundläggande livsmedelsingredienser, särskilt högproteinmat, såsom mejeriprodukter, rött kött och fisk och många grönsaker. Andra livsmedelsingredienser som ofta används som naturliga smakämnen, såsom svamp och tomater, innehåller också höga halter av den naturliga aminosyran glutamat.
Människokroppen producerar också aminosyran glutamat och det spelar en viktig roll i normala kroppsfunktioner. I själva verket innehåller bröstmjölk tio gånger mer glutamat än komjölk.
Varför säger du då att MSG är dåligt för hälsan?
Kontroversen om säkerheten för MSG började lyftas på 1960-talet, när USA: s livsmedelssäkerhetsbyrå (FDA) fick många rapporter om de biverkningar som många matgäster upplevde på kinesiska restauranger, vilket gav upphov till termen Chinese Restaurant Syndrome. Dessa personer rapporterade att de upplevde huvudvärk, illamående, domningar som strålade från baksidan av nacken till hela armarna och ryggen, brösttäthet, kraftig svettning, hjärtklappning och svaghet efter att ha ätit MSG-rik mat.
Framöver några år hittade en medicinsk studie publicerad 2011 i American Journal of Clinical Nutrition en koppling mellan överdriven MSG-konsumtion och en ökad risk för fetma i Kina. Kina har verkligen blivit ett av de länder med den högsta nivån av MSG-konsumtion.
Forskare fann att individer som konsumerade stora mängder MSG (4,2 gram per dag) var mer benägna att övervikt än människor som konsumerade måttliga mängder MSG eller till och med väldigt lite (0,4 gram per dag).
Det måste dock förstås, gruppen människor med den högsta konsumtionen av MSG visar också en ohälsosam livsstil - rökning, brist på rörelse / sällan motion, äter mat med högt kaloriinnehåll, hög fetthalt och kolhydrater. Eftersom forskargruppen inte inkluderade dessa faktorer i sina beräkningar behövs mer forskning för att bevisa att konsumtion av MSG är en direkt orsak till fetma och fetma.
Mer moderna studier om farorna med MSG har också visat att den kinesiska restaurangsyndromreaktionen som nämns ovan sannolikt inte orsakas av MSG själv. De reaktioner som uppstår orsakas sannolikt av en allergi mot ingredienserna i dessa livsmedel, såsom räkor, nötter, örter och andra kryddor.
Även om forskare verkligen erkänner att milda symtom på grund av att äta MSG kan uppstå hos vissa känsliga individer, särskilt om de äter stora portioner MSG-mat på fastande mage.
Så faktiskt, är MSG bra eller dåligt för hälsan?
Trots många rapporter och anekdotiska berättelser om farorna med MSG, har FDA förklarat MSG som en "allmänt säker" livsmedelsingrediens med den officiella GRAS-etiketten. Detta FDA-beslut godkändes också av Världshälsoorganisationen (WHO), Food and Agriculture Organization (FAO), liksom det indonesiska hälsovårdsministeriet.
Nedbrytningen av MSG i kroppen är snabbare än transfetter. Men till skillnad från transfetter har vetenskapliga studier som undersöker farorna med MSG inte funnit att MSG orsakar viktökning eller plötslig medvetslöshet. Dussintals studier och olika vetenskapliga utvärderingar har dragit slutsatsen att det MSG är en säker smakämne och användbart för matlagning.
Men i sanning är MSG-behandling densamma som alla andra livsmedelsingredienser, det vill säga inte konsumeras i överskott. En studie publicerad i American Journal of Clinical Nutrition som bestrider farorna med MSG säger att samhället i stort måste vara medveten om de hälsoeffekter som kan uppstå på grund av att man äter MSG och för att på ett klokt sätt hantera portionerna.
Av denna anledning ber FDA livsmedelsproducenter och restauranger att hålla MSG på sin lista över produktingredienser.
x
