Innehållsförteckning:
- Vad händer när grönsaker stekas?
- Grönsaker absorberar mycket fett
- Skada innehållet av vitaminer och mineraler
- Det skedde en farlig kemisk förändring
- Stekta grönsaker är utsökta, men kom inte för ofta
- Det är säkrare att steka än att steka grönsaker
Numera är olika stekta grönsaker menyalternativ överallt. Från restauranger till gatuförsäljare. Det finns stekt kål, stekt aubergine, stekt blomkål, stekt spenatflis och andra grönsaker som stekas som en sidrätter av stekt kyckling. Efter stekning blötläggs den i het olja eller kallas den också fritera, smaken av dessa grönsaker är mycket mer utsökt. Så det är inte konstigt att människor är beroende av stekt kål och andra stekta grönsaker. Men är dessa stekta grönsaker fortfarande friska? Eller är det till och med farligt? Kolla in recensionerna här.
Vad händer när grönsaker stekas?
Grönsaker absorberar mycket fett
Steka på ett sätt fritera kommer att göra ingredienser för stekt mat att absorbera mer olja. Inklusive vid stekning av grönsaker kommer mer fett att absorberas i grönsaker som naturligt bör ha låg fetthalt.
Ökade nivåer av fett från dessa livsmedel kan öka risken för hjärtsjukdomar, cancer och högt blodtryck.
Skada innehållet av vitaminer och mineraler
Grönsaksstekningsmetod fritera också mycket skada på vitamin- och mineralinnehållet i grönsaker. Grönsaker som bör innehålla mycket vitaminer och mineraler, nivåerna minskas på grund av skador som orsakats efter uppvärmning.
Till exempel försvinner vitamin E när grönsaker stekas. Likaså med betakaroten och vitamin A. Nivåerna kommer att minska avsevärt.
Det skedde en farlig kemisk förändring
När oljan används för stekning är temperaturen mycket hög. Detta kommer att orsaka olika förändringar i den kemiska strukturen, både från olja och innehåll i grönsaker.
Vissa vitaminer och mineraler bryts inte bara ner, den höga temperaturen vid stekning orsakar bildandet av toxiner som aminer, akrylamid och svavelföreningar.
Speciellt om du använder upprepad matolja, även begagnad matolja, kan detta skada antioxidanterna i de grönsaker du steker.
Förutom bildandet av giftiga föreningar i oljan, gör stekning också förändringar i oljans kemiska struktur. Stekning gör att fettets struktur i oljan förvandlas till transfett.
Dessa transfetter absorberas sedan i de grönsaker som du steker. Ju mer transfetter som kommer in i kroppen desto farligare är det för din hälsa. Transfetter ökar nivåerna av dåligt kolesterol (LDL) och lägre bra kolesterol (HDL).
Stekta grönsaker är utsökta, men kom inte för ofta
Grönsaker innehåller vitaminer och mineraler som är mycket viktiga för kroppen. Men när grönsakerna görs till en meny med stekt kål, stekt aubergine, stekt blomkål, uppväger de negativa effekterna fördelarna du borde få.
Stekning kan verkligen förbättra grönsakernas smak, färg och konsistens. Emellertid är det minskade näringsinnehållet i grönsaker och andra negativa effekter fler.
Särskilt om du äter stekta grönsaker på restauranger eller matboder. Vanligtvis har oljan som används för att steka grönsaker använts upprepade gånger, så effekten är sämre för din kropp.
Det är säkrare att steka än att steka grönsaker
Det är svårt att minska stekt kål och andra stekta grönsaker eftersom de smakar så mycket bättre. Men jämfört med stekning bör du helt enkelt sauta grönsakerna med tillräckligt med olja.
Att sautera i olja är fortfarande säkrare än att göra stekt kål eller krispig stekt aubergine. Omrörning stekas vanligtvis kort, tillagningstiden är snabbare än stekning fritera.
Speciellt om du sauter med olivolja blir fettet du får mycket hälsosammare men grönsakerna är fortfarande läckra.
Steka grönsaker med ren olivolja, aka jungfruolivolja, enligt forskning i tidskriften Food Chemistry 2015, kan det faktiskt berika naturliga fenolämnen. Fenol är en typ av antioxidant som kan förhindra diabetes, cancer och cellskador.
x
