Innehållsförteckning:
- Hur lagar du grönsaker så att näringsämnena inte går förlorade?
- 1. Tvätta grönsaker under rinnande vatten, blöt inte
- 2. Skär grönsakerna i stora bitar
- 3. Håll tid, temperatur och vatten under tillagningen
- 4. Välj lämplig tillagningsmetod
- Ångande grönsaker
- Grilla grönsaker
- Sauterade grönsaker
- Koka grönsakerna
Ett sätt att njuta av grönsaker är att laga dem först. Ja, matlagning gör grönsaker ännu bättre att njuta av. Även om vissa grönsaker kanske äts bättre råa eller som färska grönsaker. Att laga grönsaker ger fördelar, men bakom det kan det också vara skadligt.
Det sägs vara skadligt eftersom värmen som genereras vid tillagning av grönsaker kan eliminera näringsämnena i grönsaker, särskilt vitaminer och mineraler. Vissa vitaminer är kända för att inte vara värmebeständiga, såsom vitamin C och vitamin B. Dessa två vitaminer är vattenlösliga vitaminer som också kan lösas upp med vatten under tillagningsprocessen.
Hur lagar du grönsaker så att näringsämnena inte går förlorade?
Det finns många sätt att laga grönsaker, från kokning, ångning, till att sautera grönsaker med lite olja. Var och en av dessa tillagningsmetoder har verkligen en annan effekt på grönsaker.
Några tillagningstips så att näringsämnena i grönsaker inte går förlorade, nämligen:
1. Tvätta grönsaker under rinnande vatten, blöt inte
Innan du lagar grönsaker måste du först tvätta dem. Tvätta grönsaker är användbart för att ta bort bakterier, bakterier och bekämpningsmedel som håller fast vid grönsaker. Tvätta grönsaker under rinnande vatten och försök aldrig blötlägga dem. Blötläggande grönsaker förlorar bara sitt näringsinnehåll, till exempel vitamin C. Tänk på att C-vitamin är mycket mottagligt för värme, vatten och luft.
2. Skär grönsakerna i stora bitar
För grönsaker som innehåller mycket vattenlösliga vitaminer, såsom vitamin C, skär grönsakerna i bulk eller så kan du laga dem hela. Detta fungerar så att inte mycket av näringsinnehållet går förlorat under tillagningsprocessen. Ju mindre grönsakssnittet desto fler näringsämnen kan gå förlorade under tillagningsprocessen.
Om du vill att grönsakerna ska vara mindre kan du klippa dem igen när du är klar att laga mat. Du kan till exempel koka en hel potatis med huden på, potatisskinn innehåller också mycket näringsämnen så det är synd att kasta bort dem. När du är klar med kokning kan du skära potatisen i mindre bitar så att de är lätta att äta.
3. Håll tid, temperatur och vatten under tillagningen
När du lagar mat bör du vara uppmärksam på tid, temperatur och även den minsta mängd vatten som används för matlagning. För långa tillagningstider, för höga temperaturer och för mycket vätska kan orsaka att mer näringsämnen går förlorade till grönsaker. Ju mindre vatten som används för matlagning, desto mer näringsämnen kan behållas, särskilt för grönsaker som innehåller vattenlösliga vitaminer.
Därför är det tillrådligt att laga grönsaker, särskilt de som innehåller vattenlösliga vitaminer (som vitamin C och vitamin B) - genom ångning visar denna metod sig vara bäst. Flera studier har visat att ångkokt broccoli kan bibehålla sitt C-vitamininnehåll med upp till 80%, snarare än tillagas med andra metoder.
4. Välj lämplig tillagningsmetod
Genom att använda rätt tillagningsmetoder kan du minska mängden näringsämnen som går förlorade på grund av tillagningsprocessen. Så du får fortfarande optimal näring i de grönsaker du äter.
Det har nämnts ovan att ångkokningsmetoden är den bästa tillagningsmetoden för grönsaker, särskilt för grönsaker som innehåller vattenlösliga vitaminer. Grönsaker som bör ångas är broccoli, morötter, blomkål, gröna bönor, spenat och andra gröna bladgrönsaker. Ångning har visat sig bibehålla näringsinnehållet i grönsaker mer än någon annan tillagningsmetod. Du kan använda en speciell kastrull för ångning eller mikrovågsugn för ångande grönsaker.
Du kan steka grönsakerna i ugnen eller på spisen. Grönsaker oljas innan de grillas. Rosta grönsakerna tills de ändrar färg och förvandlas till en krispig konsistens. Att skära grönsaker mindre kan förkorta bakningstiden tills grönsakerna ändrar färg. Grönsaker som kan tillagas med denna metod är sparris, pumpa, gröna bönor, gröna bönor, morötter eller lök.
Saute görs med lite olja. Din matlagning blir hälsosammare om du använder olivolja eller rapsolja för att laga den. Sautéing bevarar vitaminer och mineraler, liksom smak och färg på grönsaker. Sauté är perfekt för att laga grönsaker, till exempel sparris, kronärtskockor, ärtor, paprika, lök och svamp.
Detta är förmodligen den metod du använder oftast för att laga dina grönsaker. Denna metod är relativt enkel och snabb att göra. Om du vill hålla grönsakerna smaka och krispiga kan du vänta tills vattnet kokar och sedan lägga grönsakerna i det. Du kan använda denna metod för att simma bönor, potatis, rödbetor och andra rotgrönsaker som tar längre tid att laga mat.
Du kan också använda metoder blanchering, det vill säga att snabbt koka grönsaker vid en lägre vattentemperatur före kokning. Så att du inte tappar vattenlösliga vitaminer och mineraler under kokprocessen kan du konsumera kokt vatten, som i soppa.
