Att äta rå kassava kan orsaka cyanidförgiftning

Indonesiska människor är verkligen bekanta med kassava. I flera regioner i Indonesien används kassava faktiskt som basfoder. Visste du dock att att äta för mycket kassava ökar risken för cyanidförgiftning? Hur hände det? Ta reda på svaret i den här artikeln.

Att äta för mycket kassava kan orsaka cyanidförgiftning

Kassava kan vara farlig om den konsumeras rå och i för stor mängd. Detta beror på att rå kassava producerar cyanid i form av en cyanogen glykosidförening som kallas linimarin. Innehållet av cyanogena glykosider i kassava är verkligen i mycket små mängder och är relativt giftfritt, men matsmältningsprocessen i människokroppen kan bryta ner den till vätecyanid, en av de mest giftiga formerna av cyanid.

Dessa toxiner kommer att hämma effekten av cytokomoxidas, som är ett enzym i mitokondrierna som binder syre för att möta kroppens cellernas andningsbehov. Om enzymet inte fungerar eftersom det hämmas av cyanidtoxiner, kommer dina kroppsceller att uppleva döden.

Cyanidförgiftning påverkar det kardiovaskulära systemet och blodkärlen negativt, inklusive ökat kärlmotstånd och blodtryck i hjärnan, andningsorganen och centrala nervsystemet. Inte bara det, det endokrina systemet äventyras också vanligtvis vid kronisk cyanidförgiftning.

Så om kassava äts i stora mängder i kombination med felaktig bearbetning kommer det att öka risken för cyanidförgiftning som kan störa sköldkörteln och nervfunktionen. Detta orsakar inte bara förlamning och organskador utan kan också vara dödlig som dödsfall.

Vissa människor löper större risk för cyanidförgiftning i kassava

Människor som har dålig näringsstatus och lågt proteinintag tenderar att vara mer mottagliga för cyanidförgiftning genom att äta för ofta och i stora mängder. Det är därför cyanidförgiftning från att äta för mycket kassava är ett större bekymmer för dem som bor i utvecklingsländer. Detta beror på att många människor i utvecklingsländer lider av proteinbrist och är beroende av kassava som huvudkälla till kalorier.

Dessutom har man i vissa delar av världen visat att kassava absorberar skadliga kemikalier från jorden, såsom arsenik och kadmium. Speciellt om kassava odlas i industriområden. Som ett resultat kan detta öka risken för cancer hos dem som är beroende av kassava som basfoder.

Detta betyder inte att äta kassava är farligt

Även om det finns flera risker med att äta kassava, särskilt rå och odlad i industriområden, betyder det inte att kassava är osäker. Kassava är en näringstät källa till kolhydrater och rekommenderas fortfarande för konsumtion.

Som förklarats ovan är kassava i allmänhet säker för konsumtion, så länge den bearbetas på rätt sätt och konsumeras i måttliga mängder. Här är några sätt att bearbeta kassava för att göra det säkrare för konsumtion:

Skala av huden. Först och främst skalar hela kassavahuden, eftersom de flesta av de cyanidproducerande föreningarna finns i kassava-skalet.
Blötlägg det. Blöt kassava i vatten i 48-60 timmar (2 till 3 dagar) innan du lagar mat och äter. Detta görs för att minska mängden skadliga kemikalier som den innehåller.
Koka tills det är väl gjort. Eftersom skadliga kemikalier finns i rå kassava är det mycket viktigt att laga det tills det är helt kokt. Det finns olika tillagningsmetoder som du kan prova, från kokning, grillning eller grillning.
Tillsätt protein. Att servera bearbetad kassava med flera typer av livsmedel med mycket protein kan vara mycket fördelaktigt, eftersom protein hjälper till att befria kroppen från cyanidtoxiner. Du kan till exempel servera bearbetad kassava med ett glas mjölk eller riven ost. Förutom protein kan du också lägga till andra livsmedel som inte är mindre näringsrika enligt dina önskemål. Men kom ihåg, var uppmärksam på den del av måltiden, ja.