Pastöriserad mjölk, bra eller dålig för hälsan?

En av de välbekanta färdiga mjölkprodukterna på marknaden är pastöriserad mjölk. Huvudsyftet med pastöriserad mjölkbearbetning är att förstöra de sjukdomsframkallande mikroorganismerna i obehandlad mjölk genom att värma upp mjölken till höga temperaturer. Pastöriseringsprocessen i livsmedel hjälper till att minska spridningen av flera typer av sjukdomar, såsom tyfoidfeber, tuberkulos (TB), scharlakansfeber, polio och dysenteri. Men är pasteuriserad mjölk faktiskt bra för hälsan eller är det till och med dåligt, va?

Känn vilka typer av pastöriserade mjölkprodukter

Nästan alla mejeriprodukter som säljs på marknaden har klarat pastöriseringsprocessen med gammastrålning. I processen förväntas pastörisering inte bara förstöra patogena mikroorganismer som finns i obehandlad mjölk, t.ex. Coxiella burnetii eller Mycobacterium bovis, men också förbättra mjölkkvaliteten och förstöra oönskade enzymer i mjölk. Det finns flera typer av mjölkpasteuriseringsprocesser som delas ut baserat på tid och temperatur som används, nämligen:

Högtemperatur-korttidsbehandling (HTST)

Som namnet antyder syftar denna process till att döda patogena bakterier genom uppvärmning med höga temperaturer och en kort period. Om mjölk pastöriseras med den här metoden värms den vanligtvis upp till 72^oC i 15 sekunder.

Låg temperatur-långvarig behandling (LTLT)

LTLT-mjölkpasteuriseringsmetoden använder en lägre uppvärmningstemperatur men med en mycket längre varaktighet än HTST-metoden. Om mjölk pastöriseras med denna metod värms den vanligtvis upp till en temperatur av 63^oC i 30 minuter.

Ultrapasteurisering

Ultrapasteuriseringsprocessen utförs genom att värma mjölken och grädden till en temperatur av 138^oC i minst två sekunder. Ultrapasteuriserad mjölk måste kylas så att den kan hålla i upp till två eller tre månader.

Ultrahög temperatur (UHT) Pastörisering

UHT är den mest kända mjölkpasteuriseringsmetoden och används ofta vid produktion av förpackad flytande mjölk. Pasteurisering av denna typ görs genom att värma grädde eller mjölk till en temperatur av 138-150^oC i en sekund eller två. Mjölk som produceras med denna metod varar vanligtvis upp till 90 dagar utan kylning när den förpackas i en steril lufttät behållare.

Vilken effekt har pasteurisering på komponenterna i mjölk?

Temperaturen som används i pastöriseringsprocessen är relativt hög för uppvärmning av mjölk, speciellt pastöriseringsprocesser av ultra- och UHT-typ. Höga temperaturer kan orsaka förändringar i mjölkkomponenterna ur en fysisk eller kemisk synvinkel. Processen att värma mjölk till höga temperaturer orsakar inte bara mjölkenzymer och förstör dåliga mikroorganismer utan förändrar också de ursprungliga egenskaperna hos produkten, såsom smak. Faktum är att pastöriseringsprocesser med mycket höga temperaturer (ultra-pastörisering och UHT) kommer att förstöra vitaminer, mineraler och andra näringsämnen i mjölk som faktiskt är viktiga för kroppens hälsa. Effekterna av pastörisering på förändringar i komponenterna i mjölk inkluderar:

Skada på innehållet av vitamin A, C, B6 och B12 i mjölk
pastöriseringsprocessen omvandlar mjölksocker (laktos) till beta-laktos
partiell förlust av kalcium - och fosforinnehåll i mjölk, och
förstörelse av 20% av jodhalten i mjölk

De förändringar som sker i komponenterna i mjölk är direkt proportionella mot ökningen av uppvärmningstemperatur och uppvärmningstid.

Så, är pastöriserad mjölk fördelaktig för hälsan?

Förändringar i komponenterna i pastöriserad mjölk kan faktiskt orsaka flera hälsoeffekter när de konsumeras. Till exempel, på grund av förändringar i dess molekyler, kan pastöriserad mjölk orsaka allergiska reaktioner hos människor som konsumerar den. Denna allergiska reaktion kan också utlösas av innehållet av döda bakterier i pastöriserad mjölk som kroppen inte känner igen som en avfallsprodukt.

Uppvärmning vid hög temperatur kan också utlösa ett antal sjukdomar, såsom astma. I vissa astmarelaterade läkemedel rekommenderar läkare ofta sina patienter att ersätta pastöriserad mjölk med färsk / rå mjölk (råmjölk). Dessutom kan konsumtion av pastöriserad mjölk också minska bentätheten på grund av minskad / förlust av kalcium under uppvärmningsprocessen vid hög temperatur, vilket om den fortsätter kommer att orsaka benskörhet.

I själva verket har pastöriserad mjölk olika biverkningar på grund av processen att värma produkten vid höga temperaturer. Därför är det bättre om vi minskar konsumtionen av förpackad pastöriserad mjölk och börjar konsumera färsk mjölk (råmjölk). Men du måste fortfarande vara uppmärksam på konsumtionen din obehandlade mjölk, och se alltid till att det inte finns några skadliga bakterier i dem.