Umami är den femte smaken som gör maten utsökt

Pamor MSG (Monosodium Glutamate), aka mecin, är utan tvekan grundpelaren i indonesiska rätter. Även om det ofta är märkt dåligt eftersom det kan vara beroendeframkallande, visste du att vissa hälsosamma livsmedel faktiskt innehåller naturlig MSG som kan hjälpa dig gå ner i vikt? Naturligtvis är detta inte bara någon MSG. Umami är hjärnan bakom fördelarna med denna naturliga MSG. Har du någonsin hört talas om umami?

Umami är det. . .

Umami är en nyvunnen smak. Enkelt uttryckt är umami en distinkt smaklig smak och skiljer sig från de fyra grundläggande smakerna som tungan kan känna igen - sött, surt, bittert och salt.

Den välsmakande smaken av umami kommer från aminosyran glutamat, en naturlig smakförstärkare. Människokroppen producerar en liten mängd av aminosyran glutamat, som fungerar för att bibehålla optimala kroppsfunktioner.

Du hittar naturliga glutaminsyror i nästan alla grundläggande livsmedelsingredienser, särskilt högproteinmat och vissa grönsaker som tomater och tång. Naturligtvis finns glutaminsyra i 10-25% av allt protein i maten.

Den välsmakande smaken av umami har inspirerat tillverkningen av den kommersiella MSG som du har konsumerat. Idag tillverkas MSG inte från bearbetning av tångbuljong utan från jäsning av stärkelse, rörsocker och melass (en biprodukt av sockerrör eller sockerbetor).

Lista över livsmedel som innehåller umami (naturlig MSG)

Följande är livsmedel som naturligt innehåller glutamat så att de får en umami-smak.

Tomater är en av de livsmedel som innehåller glutamat. Per 100 gram tomater innehåller 140 mg fri glutaminsyra.
Svamp. Torkade svampar har vanligtvis en starkare umami-smak än färska svampar. Detta beror på att kemikalierna bryts ned under torkningsprocessen. Att laga svampen förbättrar också den umami-smak som finns i dem.
Nötkött, kyckling, anka och skaldjur, såsom fisk, skaldjur, bläckfisk och räkor har också en umami-smak. Så bli inte förvånad om du verkligen gillar den här proteinkällan. Bara lite kryddad, den här maten är fortfarande utsökt och har sin egen smak.
Ost, som parmesan och cheddar, har en mycket stark umami-smak. Oavsett mat som tillsätts med ost måste den vara utsökt. Ju äldre osten är, ungefär sex månader, desto mer umami kommer den att innehålla.
Fermenterade livsmedel, som sojasås, fisksås, miso och andra kryddor som kommer från fermenterade korn är också mycket rika på umami-smak.
Andra grönsaker, som lök, broccoli, sparris, pokcoy, rödbetor och tång har också läckra umami-smaker.

I själva verket innehåller bröstmjölk tio gånger mer glutamat än komjölk.

Hur kan då umami skära kalorier?

Har du någonsin föreställt dig smaken av umami? Med umami-smaken i en mat är maten faktiskt utsökt utan behov av mycket tillsatta kryddor. Du kan faktiskt använda detta för att skära de kalorier som kommer in i kroppen.

Rapporter från American Culinary Federation visar att tillsats av livsmedelsingredienser med umami-smak till rätter kan öka den salta smaken, så att du inte behöver tillsätta salt längre. Därför eliminerar den naturliga salta smaken tack vare umami som finns i nötkött till exempel behovet av att du lägger till mycket salt i din matlagning. Du behöver inte lägga till margarin när du lagar kött. Kött har ett fettinnehåll som gör det utsökt utan att behöva tillsätta andra fetter (från olja eller margarin).

Genom att minska tillsatsen av salt och mättat fett (olja eller margarin) skär du naturligtvis också de kalorier som kommer in i kroppen. Att minska användningen av salt kan också sänka risken för högt blodtryck.

Bortsett från det kan umami också öka matglädjen, vilket gör att du känner dig nöjd efter att ha ätit, även om det bara är lite. Detta hjälper dig att kontrollera din aptit och portioner av mat, så att kalorierna som kommer in i kroppen inte är överdrivna.

En studie i tidskriften Appetite har också visat att tillsats av umami till en kalorifattig buljong kan hjälpa medelålders kvinnor att konsumera färre totala kalorier på en dag och äta färre snacks och sockerarter senare på dagen.