Innehållsförteckning:
Gillar du att äta sushi eller sashimi? Kanske gillar vissa av er inte japansk mat för att du inte gillar rå mat eller kanske är du rädd för sjukdomar som kan orsakas av rå mat. Men kan äta sushi och sashimi faktiskt skada din hälsa?
Parasiter i rå mat
Den mjuka och smidiga konsistensen av rå fisk som vi kan känna i sushi och sashimi är huvudattraktionen för finsmakare. Som vi redan vet är sushi och sashimi mat som serveras rå. Sushi i sig är en rulle ris med en fyllning i form av rå eller okokt fisk (vi kommer att diskutera om sushi med rå matfyllning). Medan sashimi är en tunn skiva rå fiskkött, särskilt lax och tonfisk.
Du måste veta att alla levande saker, inklusive fisk, har parasiter (som inte är förorenade). Parasiten som finns i rå fisk är vanligtvis Salmonellabakterier. Denna parasit kommer att dö om maten tillagas ordentligt. Men parasiter kan fortfarande hittas i rå mat, såsom rå fisk i sushi och sashimi.
De flesta av dessa parasiter kan inte anpassa sig till människokroppen. Vissa parasiter i rå fisk kan smälta i kroppen utan att orsaka allvarliga effekter, men vissa kan orsaka hälsoeffekter, såsom livsmedelsburna sjukdomar (matburen sjukdom) eller matförgiftning.
För många friska människor kan det medföra en mindre hälsorisk att äta en rimlig mängd rå fisk eller skaldjur. Det utesluter dock inte att det kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar, vilket potentiellt kan orsaka kräkningar, diarré, magont och andra symtom.
Vad sägs om sushi och sashimi, är det inte farligt?
Några hot att se upp för när du äter sushi eller sashimi, till exempel att fisken kanske inte är färsk, fisken kan vara ruttet eller att det kan finnas bakterier i fisken. Detta kan dock upptäckas före konsumtion eftersom fisk vanligtvis avger en obehaglig lukt. Fisk som redan är i detta tillstånd kommer naturligtvis att tas bort omedelbart.
Men det finns fortfarande ett större hot mot rå fisk, nämligen parasiter, som inte är lätta att upptäcka. För att minska dessa parasiter har naturligtvis rå fisk som serveras på sushi och sashimi bearbetats på ett sådant sätt innan den serveras. Fisk som väljs för att användas som sushi och sashimi måste naturligtvis uppfylla vissa standarder, vilket gör dem säkra för konsumtion.
Fisk som används för att göra sushi och sashimi har vanligtvis fryst vid -20 ° C i sju dagar eller fryst vid -35 ° C i 15 timmar. Denna frysning syftar till att döda parasiter i fisken. Så länge som sushi och sashimi bereds ordentligt enligt gällande livsmedelssäkerhetsbestämmelser kan risken för att sushi och sashimi orsakar sjukdom vara mycket liten, vilket gör det säkert att äta. Detta utesluter dock inte om det fortfarande finns mycket små mängder skadliga organismer i rå fisk, även om de har gått igenom frysprocessen.
Hos friska människor kan det inte utgöra en farlig risk att äta rå fisk, som i sushi och sashimi. För personer med hög risk kan dock att äta rå fisk orsaka livsmedelsburna sjukdomar (matburen sjukdom), allvarlig sjukdom, kanske till och med livshotande. Människor som har hög risk för att utveckla sjukdomen är personer med lågt immunförsvar, personer med lägre magsyra, gravida kvinnor, spädbarn, barn och äldre vuxna. Dessa människor med hög risk rekommenderas inte att äta rå fisk i sushi eller sashimi.
Så i allmänhet kan det ofta inte vara skadligt för friska människor att äta sushi och sashimi med måtta. Du måste dock fortfarande vara uppmärksam på fiskens färskhet, renhet, bearbetning och servering av sushi och sashimi för att undvika oönskade risker. Välj en restaurang som verkligen tillämpar livsmedelssäkerhet vid servering av sushi och sashimi.
För personer med hög risk kan det vara en stor hälsorisk att äta sushi och sashimi. Vi rekommenderar att du som har hög risk äter fisk som har kokats minst 63 ° C i 15 sekunder.
