Saltad fisk och varmt ris är inte bra för hälsan

Har du någonsin tänkt att äta salt fisk kan utlösa cancer? Saltfisk och varmt ris plus kryddig chilisås är verkligen en perfekt lunchmåltid för indonesier som gillar att äta traditionell mat. Visste du dock att hälsoexperter inte rekommenderar detta?

Saltad fisk innehåller cancerframkallande ämnen på grund av tillverkningsprocessen

Denna läckra och aptitretande saltfisk innehåller i princip nitrosaminer, som är cancerframkallande (cancerframkallande ämnen). Dessa cancerframkallande ämnen produceras i tillverkningsprocessen. Såsom är känt saltas processen (saltas) och torkas sedan i solen, för att torka och så att den är mer hållbar och kan lagras under lång tid.

Tyvärr reagerar solljus vid saltning och torkning på de nitriter som produceras av fiskkött och bildar nitrosaminer. Slutligen kan frekvensen av att äta salt fisk under lång tid utlösa nasofaryngeal cancer (halscancer eller ENT), särskilt om ditt immunsystem är lågt.

Varför är saltfisk farligare när den äts med varmt ris?

Om den saltade fisken tillsätts med varmt, nykokt ris, kommer den ångande risångan att föra nitrosaminer in i porerna i huden. Speciellt till mun, nacke och hals.

Egentligen gäller det inte bara saltad fisk, livsmedel och bearbetade livsmedel som är saltade eller åtminstone innehåller nitrit (en del av nitrosaminer), vilket orsakar cancerframkallande ämnen i kroppen. Därför rekommenderas barn att inte äta salt fisk eftersom deras immunitet fortfarande är låg. Om du ofta har ätit saltfisk från en ung ålder är du mer mottaglig för nasofaryngeal cancer när du är vuxen.

Vilken funktion har nitrosaminnitrit för mat?

I början av 1900-talet började många livsmedelsproducenter använda denna nitrit i sina produkter. Vilken funktion har nitrit i sig?

Nitrit är en livsmedelstillsats som används som konserveringsmedel vid köttbearbetning. Nitrosamin nitrit är mycket viktigt för att förhindra förstörelse, särskilt för lagringsändamål, transport som tar lång tid och distributionsbehov för köttprodukter.

Nitrosamin nitrit fungerar också som en byggsten för sensoriska faktorer, nämligen färg, arom och smak. I konserveringsindustrin är därför användningen av detta konserveringsmedel mycket viktigt eftersom det kan få färgen på det bearbetade köttet att bli rött eller rosa och se friskt ut så att den bearbetade köttprodukten föredras av konsumenterna.

Hur vet du om ett livsmedel innehåller nitrosaminnitrit?

Enligt forskning från University of Minesotta är nitritämnen i livsmedel, särskilt saltad fisk i sig inte ett problem för kroppen, så länge de inte är för frekventa och överdrivna. Nitrit finns också ofta i corned beef, korv och till och med ost. Under matsmältningsprocessen av dessa nitritämnen i kroppen kommer natriumnitrit att omvandlas till nitrosaminer, och det är där cancer börjar.

Det är faktiskt enkelt för dig som undviker detta cancerutlösande ämne. Du kan se bakom förpackningen på näringsetiketten. Om det står "natriumnitrit eller nitrosaminnitrit" är det nästan säkert att ämnet är ett konserveringsmedel och förhindrar uppkomsten av röta i mat, vilket bör undvikas. Nitrosaminer i saltad fisk finns också i livsmedel som pickles, stekt eller rökt mat.