Innehållsförteckning:
När du beställer en köttbiffmeny på en restaurang kommer du definitivt att bli tillfrågad vilken nivå av doneness du vill ha - sällsynt, medium sällsynt, medium, till bra gjort. De flesta kulinariska experter rekommenderar att du äter en medium sällsynt biff eftersom köttstrukturen är mjukare och smakar mer naturlig. Men många människor tvekar att beställa detta "underkokta" kött eftersom det fortfarande finns en röd vätska som kommer ut ur köttet, som förväxlas med blod. Så, vad exakt är den röda vätskan som kommer ut ur medium sällsynt kött? Är det farligt om det konsumeras?
Den röda vätskan på en köttbiff är inte blod
Inte blod. Den röda vätskan som du ser sippra ut ur underkokt kött efter skärning är faktiskt myoglobin. Myoglobin är ett protein som lagrar syre i däggdjurens muskler - ungefär som hemoglobin i människokroppen.
Myoglobin är det som gör kött rött. Ju rödare och mörkare köttets färg desto mer myoglobin finns i det. Det är därför nötkött (tillsammans med lamm, fårkött och fläsk) klassificeras som "rött kött".
När köttet tillagas reagerar myoglobinet så att det blir mörkare och mörknar med tiden. Myoglobin i underkokt kött har inte förändrats helt, så det finns fortfarande en något rödaktig färg i mitten.
Dessutom har underkokt kött fortfarande mer fuktinnehåll än fullkokt kött. Därför får kombinationen av myoglobin och det återstående vattnet i köttet att biffen utsöndrar en röd vätska som har ansetts vara blod.
Är den röda vätskan i biff säkert för konsumtion?
Eftersom det inte är blod är kött med medel sällsynt mognadsnivå fortfarande säkert för konsumtion. Academy of Nutrition and Dietetics säger till och med att det inte finns något behov av att laga kött förrän det är mycket kokt för att konsumeras säkert. Förutsatt att köttet tillagas grundligt vid en lägsta temperatur på 62 grader Celsius. Så tveka inte att äta en biff som är halvkokt, så länge bearbetningen och presentationen är korrekt och ren.
Men inte allt underkokt rött kött är säkert att konsumera. Om din biff är gjord av köttfärs, se till att den är välgjord.
Malet kött har genomgått en produktions- och bearbetningsprocess som utsätter alla delar av det för utrustning som inte nödvändigtvis är ren från bakterier. Det är därför det är mycket troligt att bakterier kommer att finnas kvar i nötköttet jämfört med färskt kött. För bearbetning av mat från kött måste köttet tillagas vid en temperatur på minst 71 grader Celsius.
Tänk också på att det finns hälsorisker som du kan möta om du äter för mycket rött kött, oavsett om det är säkert eller inte att äta underkokt biff. Världshälsoorganisationen (WHO har uppgett att människor som äter mest grillat kött har en ökad risk att utveckla cancer med upp till 30 procent.
x
