Hur mycket matolja absorberar kroppen från maten?

Hur mycket använder du matolja när du steker mat? Har du någonsin märkt att stekt mat du äter eller lagar själv är för fet? Oljan i stekt mat eller stekt mat kommer från matolja som absorberas i maten. Vet du hur mycket matolja som absorberas i en mat?

Farorna med matolja i maten

Mat som är stekt i olja är lättare att servera och gillas av nästan alla. Men har du någonsin insett hur mycket olja som absorberas i dessa livsmedel när du steker dem?

Olja som absorberas för mycket i maten du äter ökar risken för att utveckla degenerativa sjukdomar, såsom kranskärlssjukdom, stroke, diabetes mellitus och hjärtsvikt. Detta kan hända eftersom stekt mat innehåller mycket mättat fett. Mättat fett i sig ökar dåliga kolesterolnivåer i kroppen, därför kan äta stekt mat orsaka hjärt-kärlsjukdom.

En bit stekta kalorier motsvarar 2-3 portioner vitt ris

Matolja absorberas vanligtvis av lokal mat 8-25% av den totala livsmedelsvikten de. Faktum är att denna absorption påverkas av olika saker, såsom typ och form av stekt mat, temperatur och tid under stekning.

Dessutom kommer stekt mat att ändra sitt kalorivärde. Visste du att all stekt mat du äter har ett mycket högt kalorivärde? Matolja som absorberas av maten har sitt eget fett. Detta fett är också det som gör stekt mat mycket kaloririkt.

Till exempel kan en bit stekt mat som du köper på väg ensam innehålla cirka 250-400 kalorier. Det betyder att kalorierna du får genom att äta en bit stekt mat är desamma som kalorierna om du äter 2-3 portioner vitt ris.

Vad påverkar mängden matolja som absorberas i maten?

1. Vatteninnehåll i stekta ingredienser

Vattenhalten i maten antas påverka absorptionen av matolja när maten går igenom stekprocessen. I flera studier har det visat sig att absorptionen av matolja är relaterad till mängden vatten som går förlorad till en mat.

Mer olja kommer att absorberas av maten om maten har en hög vattenhalt. Livsmedel som består av en hög mängd vatten kommer att uppleva avdunstning, aka avdunstning av fukt under stekning. Det förlorade vatteninnehållet kommer att ersättas med olja, så ju mer vatteninnehållet går förlorat desto mer olja absorberas.

2. Densitet av stekta ingredienser

Som tidigare förklarats ersätter matolja vattenpositionen i maten när vattnet avdunstar. Processen att växla mellan olja och vatten från maten påverkas av densiteten, ytan, strukturen och formen på den stekta maten.

Egentligen kan matolja komma in i maten på grund av de många porer som bildas av dessa livsmedel. Dessutom påverkar tätheten av mat när den stekas. Livsmedel som är tätare och tjockare absorberar mindre olja än mat som är tunn.

3. Lång stektid och temperatur vid stekning

Tid och temperatur vid stekning kommer faktiskt att påverka hur många porer i maten som bildas. Vissa studier tyder på att stekning vid en temperatur som inte är för hög kommer att leda till större absorption av matolja. Om du steker på låg värme blir tiden det tar att steka ännu längre. Båda dessa kan öka bildandet av porer på matytan. Ju lägre kokoljetemperatur som används, desto längre stekningstid desto fler porer bildas.