Kan matlagningsprocessen eliminera näringsämnen? & tjur; hej friska

Matlagning är ett sätt att njuta av mat. Utan denna process är många livsmedel mindre utsökta att äta. Dessutom syftar matlagningen till att döda mikroorganismer, såsom bakterier och bakterier, som finns i maten, så att maten är hälsosammare att äta och inte orsakar sjukdom.

Men bakom fördelarna med matlagningsprocessen visar det sig att värmen som genereras av matlagning har en effekt på näringsinnehållet i dessa livsmedel. Inte alla näringsämnen är känsliga för värme, men vissa näringsämnen kommer att minska i antal på grund av uppvärmning under tillagningen.

Värmen som används vid tillagningen påverkar maten

Uppvärmningen som skapas genom tillagningsprocessen kan påverka vitaminerna och fetterna i maten. Vissa vitaminer, särskilt vattenlösliga vitaminer, är mycket känsliga för värme som genereras under tillagningsprocessen. Fett tål högre värme än andra näringsämnen, men när fett möter värmens rökpunkter kan fettets kemiska struktur förändras.

Förändringar i den kemiska strukturen hos dessa fetter utgör hälsorisker, obehaglig lukt, förändrad smak och minskat vitamininnehåll. Därför bör du begränsa din konsumtion av fet mat tillagad i matolja vid mycket höga temperaturer.

Vilka näringsämnen minskar när du lagar mat?

Även om inte alla, det finns flera näringsämnen som kan gå förlorade under tillagningsprocessen, särskilt de som producerar överflödig värme.

Vattenlösliga vitaminer

Vattenlösliga vitaminer, särskilt vitamin C och vitamin B, är mycket känsliga för värme. Båda dessa vitaminer finns i många grönsaker och frukter. Så, att laga grönsaker som innehåller båda vitaminerna kan minska vitamininnehållet i grönsaker, särskilt om de kokas med vatten.

C-vitamin

C-vitamin är mycket känsligt för värme, vatten och luft. En studie publicerad i Journal of Zhejiang University Science 2009 visade att tillagningsmetoder påverkade C-vitaminhalterna i broccoli. Broccoli kokt med kokning är den som tar bort mest C-vitamininnehåll, medan broccoli som kokas genom ångning är bäst att bibehålla C-vitaminhalten i broccoli.

Chuli Zengs 2013-studie som testade C-vitamininnehållet i spenat, salladoch broccoli vid tillagning visar att kokning av dessa grönsaker kan ta bort mer än 50% av C-vitamininnehållet. Denna studie drog också slutsatsen att råa grönsaker har det högsta vitamin C-innehållet jämfört med kokta grönsaker, och tillagningsmetoden med ångning är den bästa metoden för att bibehålla C-vitaminhalten i dessa grönsaker.

Vitamin B

Speciellt vitamin B1 (tiamin), folsyra och vitamin B12 är de mest instabila värmen. Detta B-vitamin kan ha gått förlorat, även innan du gick igenom tillagningsprocessen. Om den förvaras på en olämplig plats kan vitamin B i maten gå förlorad.

En studie från 2010 som publicerades av Journal of The Pakistan Medical Association visade att kokt mjölk i 15 minuter ledde till en minskning av mängden vitaminer B1, B2, B3, B6 och folsyra med 24-36%. Detta kan orsaka att mjölk som har genomgått en uppvärmningsprocess på fabriken berikas med olika typer av vitaminer och mineraler.

Fettlösliga vitaminer

Fettlösliga vitaminer är mycket känsliga för värme, luft och fett. Fettlösliga vitaminer, särskilt vitamin A, D och E, kan minskas i mängden i mat när de kokas i varm olja. Eftersom dessa vitaminer är fettlösliga löses de upp i den heta oljan som används för att laga dem. Till skillnad från vitamin A, D och E är vitamin K mer stabilt mot värme och bryts inte lätt ner. För att inte förlora mycket vitamin A, D, E och K i maten kan du laga dessa livsmedel med hög värme och vatten.

Omega-3 fettsyror

Omega 3-fettsyror, som finns rikligt med fet fisk, är inte motståndskraftiga mot hög värme. Forskning visar att stekning av tonfisk kan minska innehållet av omega 3-fettsyror med 70-85%. Under tiden kommer kokning av tonfisk genom att grilla den bara att eliminera en liten mängd omega 3-fettsyror i tonfisk. På samma sätt kan kokande fisk behålla mer omega 3-fettsyror än att steka den.

Så man kan dra slutsatsen att tillagningsmetoden kan påverka näringsinnehållet i maten. Varje livsmedelsingrediens måste tillagas med rätt tillagningsmetod så att inte mycket av dess näringsinnehåll går förlorat.

Hur behåller du näringsinnehållet i maten trots att den är kokt?

Några förslag som du kan följa så att näringsinnehållet i maten inte försvinner för mycket under tillagningen är:

• Börja med lagringsmetoden. Förvara matvaror som grönsaker på ett bra ställe. Det är bäst att undvika att förvara grönsaker på heta ställen, särskilt för grönsaker som innehåller mycket vitamin B och vitamin C. Du kan förvara dem på en sval plats eller också kan du förvara dem i en lufttät behållare.
• Tvätta bara grönsakerna innan du lagar mat istället för att skala dem. Grönsaksskal innehåller flera typer av vitaminer och mineraler, samt fibrer som är viktiga för våra kroppar. Det är också bäst att inte ta bort de yttre bladen av grönsaker, såsom kål, såvida inte bladen är vissna.
• Koka grönsakerna med lite vatten. Du bör också konsumera vattnet som används för att koka dessa grönsaker, inte kasta dem. Eller det är bättre att laga grönsaker med ångkokningsmetod med mikrovågsugn, eller steka den, snarare än att koka den.
• Skär mat efter tillagning snarare än innan du lagar mat. Detta kan minska näringsinnehållet som går förlorat under tillagningsprocessen.
• Koka mat snabbt, inte för länge. Ju längre grönsakerna kokas desto mer näringsämnen slösas bort.