Sänker matlagningstekniker kvaliteten på protein i maten?

Matlagningstekniker är nära relaterade till näringsinnehållet i maten. Även om du har valt matkällor som har högt näringsvärde kan tillagningsprocessen få näringsämnena att minska, till och med försvinna. Till exempel, när du lagar kyckling, nötkött eller andra sidorätter som är beroende av som den viktigaste proteinkällan, till följd av att du inte känner till rätt matlagningsteknik, slutar du förlora allt proteinet. L

stöt Hur påverkar tillagningsprocessen mängden protein? Vilka matlagningstekniker är bra så att proteinet i maten inte reduceras?

Är det sant att matlagningstekniker kan göra proteinförlust?

I grund och botten är protein ett näringsämne som är ganska stabilt när det utsätts för värme. Till skillnad från vitaminer eller mineraler, som kan gå förlorade omedelbart när de kokas, förlorar du inte för mycket protein. Ja, även om mängden minskas i maten förlorar den inte sitt näringsvärde.

Det har nämnts att tillagningstekniken genom kokning kommer att orsaka en minskning av mängden protein som är mer än genom rostning eller ångning. Men nu har det bevisats att matlagningstekniker inte får mat att förlora stora mängder protein. Det är just temperaturen i tillagningsprocessen som påverkar strukturen och mängden protein.

Hög temperatur orsakar reducerat protein, inte matlagningsteknik

En studie utförd av University of Arkansas fann att den minskade mängden protein i maten tenderar att påverkas av temperatur, inte matlagningsteknik. I studien konstaterades att matlagning vid en temperatur på cirka 40 grader Celsius faktiskt kunde minska mängden protein i kyckling med 9,7%.

När du lagar mat tills den når en temperatur på 70-80 grader Celsius ändras proteinet i maten. Även om förändringarna som inträffar inte är för många, kan detta tillstånd få matkällan till protein att krympa och förlora sin fukt.

Typen av mat påverkar också mängden protein

Inte bara matlagningstekniker och höga temperaturer under tillagningsprocessen, typ av matkälla är också en viktig faktor i detta. Till exempel kommer kycklingbiprodukter att förlora mer protein när de kokas än kycklingbröst. Mjölk och mjölkprodukter är också mottagliga för tillagningsprocessen, så det är möjligt att proteinet i mjölk lätt går förlorat om det utsätts för värme.

Oavsett vilken matlagningsteknik du använder förlorar du aldrig protein

Även om det finns en minskad mängd protein måste du fortfarande laga dessa proteinkällor, eftersom det inte bara eliminerar bakterier utan också kan förbättra matens smak och utseende. Oavsett typ kan alla matlagningstekniker faktiskt få maten att ge av sig sin naturliga utsökta smak och förbättra utseendet på maten.

När du lagar mat kommer livsmedel som innehåller protein att genomgå en lillardprocess. Stenprocessen är en kemisk reaktion som uppstår när protein värms upp och orsakar missfärgning och smak. Om du ser tidigare vit kyckling eller rött nötkött bli brunt, är det en maillardprocess. Så oroa dig inte för att du tappar protein när du lagar kött eller andra proteinkällor.

Du kan också tillämpa alla matlagningstekniker när du lagar mat, men var försiktig med stekningstekniker eftersom de kan öka mängden fett i maten.