Innehållsförteckning:
Tofu och tempeh är integrerade med indonesiska kulinariska. Tofu och tempeh konsumeras också av olika grupper av människor eftersom de är bra källor till vegetabiliskt protein och är också överkomliga.
Båda dessa bearbetade livsmedel har samma råvara, nämligen sojabönor. Produktionsprocessen resulterar dock i en annan slutprodukt. Finns det skillnad i näringsinnehåll mellan tofu och tempeh? Kolla in recensionerna nedan.
Tofu
Denna livsmedelsprodukt gjord av komprimerad sojamjölk har en smakigare, mjukare smak och kan absorbera smakerna från andra kryddor. Tofu har en annan struktur, beroende på tillverkningsprocessen och vattenhalten. Vissa är väldigt mjuka och ganska hårda.
Tempe
Tempe har en distinkt sojalukt och smak som är starkare än tofu. Dessutom kommer sojabönornas struktur att vara tydligt synlig på tempeh.
Tofu och tempeh är olika på grund av tillverkningsprocessen. Tempe tillverkas genom jäsning, inte komprimerad. Kokta sojabönor fermenteras med hjälp av svamp Rhizopus oligosporus. Efter jäsning pressas sojabönorna i tempeh-formen.
Tofu och tempeh, vilken är friskare?
Tofu innehåller mer mineraler härrörande från koaguleringsmedel (som kan göra sojabönasaft fast). Under tiden har tempeh mer vitamininnehåll som kommer från jäsning.
När det gäller näring, tempeh är mer näringstät än tofu. Tempe har ett högre kaloriinnehåll, med högre kolhydrat-, protein- och fettinnehåll än tofu. Tempe har också mycket högre fiber än tofu.
Sojabönor, som är råmaterialet för tofu och tempeh, har antinäringsämnen, varav en är fytinsyra. Antinäringsämnen är föreningar som kan hämma absorptionen av vissa näringsämnen i kroppen. Tja, denna förening kan inte avlägsnas genom koagulationsprocessen (komprimering). Det är därför tofu har mer antinutrient innehåll än fermenterad tempeh. Med andra ord kommer näringsämnena i tempeh att absorberas mer effektivt av kroppen än tofu.
Dessutom innehåller tempeh och tofu isoflavonföreningar. Isoflavoner tros ha olika hälsofördelar, varav en är att avvärja cancer. Tempe har ett högre isoflavoninnehåll än tofu.
Även om jäsning kan minska isoflavonhalten i tempeh, är absorptionen av isoflavoner i tempeh i allmänhet fortfarande högre än tofu. Isoflavonföreningarna i tofu är 4-67 mg / 100 gram. Medan tempeh är 103 mg / 100 gram. Det uppskattas att 30 till 50 mg daglig konsumtion av isoflavonföreningar är tillräcklig för att ge hälsofördelar.
Tempe är mer näringsrik, men …
Tempe är mer näringstät än tofu. Fermenteringsprocessen med tempeh kommer att lägga till näringsinnehållet och ta bort föreningar som hämmar näringsabsorptionen. Det lägre kalori- och näringsvärdet av tofu innebär dock att det kan konsumeras i större mängder än tempeh för att uppnå samma näringsvärde.
Det är viktigt att notera att näringsvärdet i tofu och tempeh fortfarande kan variera beroende på typ, tillverkningsprocess och tillagningsmetod. Om du lagar tempeh som är rik på näringsämnen genom att steka den och lägga till mycket salt, kommer denna hälsosamma mat fortfarande att vara en risk för hjärthälsa och blodkärl.
Därför betyder det inte att du bara rekommenderas att äta tempeh. Om du försöker gå ner i vikt eller begränsa ditt kaloriintag kan tofu vara ett bättre val än tempeh. Se också till att du bearbetar tofu och tempeh på ett hälsosamt sätt.
x
