Mat som har fallit "har inte gått 5 minuter", är det verkligen säkert att äta? & tjur; hej friska

Vi har alla gjort det förut - släppa mat på golvet, plocka upp det snabbt, torka lite här och där och fortsätta sedan äta det. Medan vissa människor väldigt bestämt vägrar att lägga mat som har fallit på golvet, oavsett hur länge.

De flesta indonesiska människor måste känna till principen "så länge det inte är fem minuter ännu är det fortfarande ätbart". Denna myt om "inte fem minuter" hävdar att om en bit mat bara spenderar några sekunder på golvet, har smuts och bakterier inte tillräckligt med tid för att förorena maten.

Var började principen "inte fem minuter"?

Jillian Clarke, en praktikant i mikrobiologilaboratoriet vid University of Illinois, var den första som undersökte denna urbana myt vetenskapligt 2003. Clarke och hennes forskargrupp implanterade en koloni av E. coli-bakterier - vilket orsakar magont, diarré och kräkningar - i två mediatyper: grov och slät sida. Sedan lägger han ett gelégodis och en kaka på båda typerna av plattor i fem sekunder. Som ett resultat rör sig E. coli-bakterier från det släta golvet till maten inom fem sekunder, ännu snabbare på typen av slät kakelyta.

Vad denna studie inte tar hänsyn till är dock att laboratoriets golv verkligen är mycket rent och sterilt - som andra laboratorier i allmänhet - och att det inte utförs på våta golv, mattor eller använder andra typer av mat, såsom tuggning. tuggummi eller glass. Clarke hävdar att de torra golvförhållandena gör det omöjligt för många patogener, som salmonella, listeria eller E. coli att leva, eftersom bakterier behöver fukt för att reproducera sig.

Mat som föll på kakelgolvet och som föll på mattan

Rapporter från The Guardian, en studie från 2007 av Paul Dawson, en professor i livsmedelsteknologi vid Clemson University, fann att nivån av smuts på golvet är en viktigare faktor än hur länge en matbit sitter på golvet. Med en skiva bröd och en skiva bacon visar han att det är bättre att släppa mat på heltäckningsmattor - som redan är planterade med salmonellakolonier - där det finns mindre än 1% bakteriekontaminering än på kakel- eller trägolv, som visar 70% bakteriekontaminering av mat.

En annan studie från Aston University, citerad från CNN, fann att så snart maten träffar golvytan omedelbart förorenas maten - särskilt på en slät yta - men antalet bakterier i maten kommer att öka tio gånger efter 3-30 sekunder som sitter på golvet.

Ronald Cutler, professor i mikrobiologi vid University of London, berättade för NHS och hävdar att principen om "ännu inte fem minuter" har liten inverkan på antalet bakterier i maten från kraftigt förorenade golvytor. Enligt resultaten av hans forskning var varje testad mat - på olika typer av ytor med olika typer av bakteriekolonier och under olika varaktigheter - lika förorenad. Han föreslog vidare, oavsett golvet eller mattan, när maten faller av, ska du bara kasta bort den.

Så är det okej att äta mat som har fallit "ännu inte fem minuter"?

Ur livsmedelssäkerhetssynpunkt räcker 0,1% för att göra dig sjuk om du har miljontals mikroorganismceller på en yta. Dessutom är vissa typer av bakterier mycket virulenta, och bara en liten del av den kan göra dig sjuk. Till exempel kan 10 celler eller mindre från vissa E. coli-arter orsaka allvarlig sjukdom och död hos personer med försvagat immunförsvar.

Bakterier finns dock överallt, även när du sopar och torkar golven rena. Bakterier och bakterier håller sig inte bara på marken för att vänta på möjligheten att landa på den fallna maten, vilket är motsatsen till vad folk tror hittills. När som helst finns det mer än nio tusen mikroorganismer av olika arter som gömmer sig i varje damm i våra hem, inklusive 7000 olika typer av bakterier, rapporterade BBC. De flesta av dem är godartade.

Bakterier och bakterier finns också över oss hela tiden. Människor kasta kontinuerligt bakterier genom död hud och luften vi andas in. Forskare har till och med funnit att den genomsnittliga människan producerar cirka 38 miljoner bakterieceller i miljön varje timme.

Om du är bland de otur som har ett golv fyllt med en koloni av maligna bakterier, är chansen att dessa bakterier också finns på husets väggar eller dörrhandtag. En studie som publicerades 2006 visade att det var en mindre risk för exponering för salmonella på fem sekunder än en minut, men den risken var fortfarande kvar. Även om det faktiskt är mycket osannolikt att dessa maligna bakterier kommer att hålla fast vid vanliga hushållsytor.

Med andra ord, när du överväger att plocka upp mat som har fallit på grund "så länge det inte har gått fem minuter", ta det bara. Små barn och äldre rekommenderas dock inte att följa denna princip, eftersom deras kropps immunförsvar kanske inte kan skydda dem från ens den minsta exponeringen för bakterier.

Om golvytan är mycket smutsig, eller om du inte är säker, kan denna princip kanske inte tillämpas på grund av avsky och smuts. Dina chanser att bli sjuka av att äta mat som har fallit på golvet klassificeras dock som mycket små.

Du kan fortfarande få bakteriesjukdom när som helst och på något sätt, oavsett om du äter mat som just har plockats upp från golvet. Det finns ingen magisk barriär mellan din kropp och bakteriens värld, så även strikt personlig hygien garanterar inte att du är fri från bakterier.

Vad som är viktigt att komma ihåg är att sjukdomar orsakade av bakteriell kontaminering kan undvikas genom att upprätthålla personlig hygien, till exempel flitigt tvätta händerna, städa huset och laga mat och laga mat.