Innehållsförteckning:
- Rökpunkt: den maximala uppvärmningstemperaturen för oljan
- Vad händer om oljeuppvärmningen överskrids rökpunkt?
- Vad påverkar kroppen?
Baserat på den nationella socioekonomiska undersökningen 2012 är förbrukningen av matolja i Indonesien fortfarande ganska hög, åtminstone användningen av matolja 2011 var 8,24 liter / capita / år. Matolja konsumeras allmänt av allmänheten eftersom den kan ge en smaklig smak, krispig konsistens och attraktiv färg för maten och kan öka dess näringsvärde. Men visste du att uppvärmning av matolja vid höga temperaturer kan öka risken för kranskärlssjukdom och olika andra degenerativa sjukdomar?
Rökpunkt: den maximala uppvärmningstemperaturen för oljan
Det finns olika typer av olja som kan användas för att laga mat. Varje olja har en maximal temperatur som varierar i användning. Oljan kommer att förstöra när den når rökpunkt. Rökpunkt är den uppvärmningstemperatur som kan få uppvärmningen att skapa rök och orsaka att oljan oxiderar och sedan skadar oljans kvalitet.
Exempel på oljor som kan användas för stekning, sautering och andra uppvärmningsmetoder är mandelolja, rapsolja, sesamolja, som kan värmas till temperaturer mellan 230 och 260 grader Celsius. Under tiden kan kokosnötolja bara värmas till medelvärme, vilket är ungefär 185 grader Celsius.
För olivolja och majsolja är den rekommenderade användningen endast för sautering, eftersom dessa oljor har en rökpunkt på upp till 130 till 160 grader Celsius. Som smör har rökpunkt upp till 177 grader.
Vad händer om oljeuppvärmningen överskrids rökpunkt?
När oljan värms upp till höga temperaturer oxideras fettet i den och bryts ner till glycerol och fria fettsyror. När temperaturen överskrids rökpunkt, Glycerolen omvandlas till akrolein, som är en komponent av rök som orsakar irritation i ögon och hals. Under tiden förvandlas fria fettsyror till transfetter, som när de kommer in i kroppen kommer att sätta sig på blodkärlets väggar. Röken som uppstår vid uppvärmning av oljan indikerar att det har skett en minskning av näringsämnena i oljan och maten tillagad i oljan.
Olika typer av vitaminer är känsliga för skador om de kokas vid höga temperaturer. Vitaminer förstör vanligtvis när de värms upp till en temperatur på 70 till 90 grader Celsius. E-vitamin går förlorat tillsammans med oxidationsprocessen som uppstår när oljan värms upp. Dessutom kommer vitamin A som kokas vid hög temperatur också att förstöra beta-karoten, vilket är en form av vitamin A. Den minskade nivån av vitamin A-nivåer i maten i stekprocessen når 24%.
Detta förekommer också i livsmedel som innehåller kolhydrater. Processen med att steka livsmedel som innehåller kolhydrater kommer att påverka minskningen av fibermängden i dessa livsmedel, även om fibrösa livsmedel fungerar för att förbättra matsmältningen och förhindra risken för hjärtsjukdomar, diabetes och tjocktarmscancer.
Vad påverkar kroppen?
Se upp om du ofta äter mat tillagad med oxiderad olja, eftersom det kommer att öka risken för att utveckla olika degenerativa sjukdomar som kranskärlssjukdom, plötslig hjärtinfarkt och diabetes mellitus. Olja som skadas av uppvärmning till höga temperaturer har höga nivåer av transfetter. I kroppen kommer transfetter att öka nivåerna av dåligt kolesterol eller lipoprotein med låg densitet (LDL) och sänka goda eller kolesterolnivåer lipoportein med hög densitet (HDL).
Kolesterol fungerar faktiskt som ett sätt att transportera fett från blodkärlen till cellerna i kroppen, eller vice versa. Bra kolesterol eller HDL fungerar för att transportera resterna av fett i blodkärlen och kroppscellerna till levern som ska metaboliseras. Under tiden gör dåligt kolesterol eller LDL tvärtom, LDL transporterar fett till blodkärlen, så att när nivåerna ökar i kroppen ökar också det fett som transporteras till blodkärlen. Sedan finns det en ansamling av fett i blodkärlen och resulterar i åderförkalkning, kranskärlssjukdom, hjärtinfarkt och diabetes mellitus.
American Heart Association begränsa användningen av olja genom stekning, eftersom det ökar transfettet i den. Bättre att använda begränsad olja för sautering och använda oljor som har mer omättade fetter som olivolja och mandelolja. Men kom ihåg, oavsett hur mycket omättat fett som finns i en typ av olja, kommer det inte att vara meningsfullt om uppvärmningen är över. rökpunkt-hans.
