Innehållsförteckning:
- Är det sant att äta grillat kött orsakar cancer?
- Vad får HCA och PAH att bildas i rostat kött?
- Vilka bevis finns det för att HCA och PAH i brända livsmedel ökar risken för cancer?
- Hur minskar man då HCA och PAH när man bakar mat?
Äter du ofta grillat kött och äter sedan de brända eller förkolnade delarna eftersom du tycker att dessa delar är krispiga och välsmakande? Många tror att att äta bränd mat kan orsaka cancer, är det sant? Eller är det bara en myt?
Cancer är en sjukdom som alla kan uppleva, oavsett ålder, ras eller etnicitet. Enligt uppgifter från Världshälsoorganisationen är det känt att förekomsten av cancer har ökat med 70% under de senaste två decennierna. Dessutom hittades 2012 14 miljoner nya cancerfall och 8,2 miljoner människor dog av cancer. Orsaken till cancer är fortfarande ett stort frågetecken, men många riskfaktorer kan öka en persons risk att utveckla cancer. Exempel är livsstil, matval och genetik. Är det sant att en av utlösarna för cancer är bränd mat?
Är det sant att äta grillat kött orsakar cancer?
Bränt kött innehåller kemikalier, nämligen heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska kolväten (PAH) som bildas på grund av rostning och förbränning av dessa livsmedelsingredienser. Dessa två kemikalier ökar risken för cancer eftersom de kan orsaka DNA-förändringar i kroppen och är mutagena.
I själva verket bildas båda typerna av kemikalier när musklerna i grillat kött kokas vid mycket höga temperaturer och omedelbart utsätts för eld. HCA bildas av aminosyror, glukos och kreatin - som finns i kor, kycklingar eller getmuskler - som sedan reagerar på höga temperaturer. Under tiden bildas PAH när fett från köttet exponeras direkt för eld utan mellanhänder. Förutom bakverk eller bakverk, finns inte HCA i stora mängder i livsmedel. Under tiden finns PAH i annan förkolnad mat, i cigarettrök och bilavgaser.
LÄS OCH: Är det sant att fiskolja kan orsaka prostatacancer?
Vad får HCA och PAH att bildas i rostat kött?
De två kemikalierna bildas i olika mängder beroende på vilken typ av kött som kokas, hur man lagar det och mognadsnivån. Men oavsett typ av kött, om det grillas vid temperaturer över 150 grader Celsius, tenderar det kokta köttet att bilda HCA, oavsett graden av doneness.
HCA och PAH kan bara förändra DNA i kroppen när de två ämnena metaboliseras av ett visst enzym och processen kallas bioaktivering. Olika studier har visat att aktiveringen av de två kemikalierna varierar från person till person. Därför har alla också en annan risknivå för att utveckla cancer.
LÄS OCH: Fria radikaler, cancerorsaker som genereras av kroppen naturligt
Vilka bevis finns det för att HCA och PAH i brända livsmedel ökar risken för cancer?
I resultaten från studier som utförts på djur är HCA och PAH verkligen positiva för att orsaka cancer hos försöksdjur. Till exempel utvecklade möss som användes som experimentmaterial, som fick mat som innehöll HCA och PAH, bröst-, kolon-, lung-, prostatacancer och flera andra organ. Under tiden led mössen som fick mat innehållande PAH i blodcancer, tumörer och cancer i matsmältningssystemet samt lungcancer. Ändå var doserna av HCA och PAH som användes i vart och ett av dessa försök verkligen mycket höga, eller motsvarande tusentals gånger den dos som människor kan äta under normala omständigheter.
För forskning som utförs med mänskliga föremål är det verkligen svårt att göra. Eftersom PAH och HCA reagerar olika i varje person, förutom det finns inget verktyg som kan mäta nivåerna av PHA och HCA som en person konsumerar. Så det är svårt att avgöra om en persons cancer orsakas av HCA och PAH i grillat kött. Flera studier har dock försökt att undersöka sambandet mellan HCA och PAH hos människor. Resultaten av studien visar att personer som ofta äter grillat kött har en ökad risk att utveckla koloncancer, bukspottkörtel- och prostatacancer.
LÄS OCH: Varför måste du träna även under cancerbehandling?
Hur minskar man då HCA och PAH när man bakar mat?
Även om det inte finns några specifika riktlinjer som reglerar konsumtionen av PAC och HCA, kan du minska nivåerna av dessa två kemikalier:
- Undvik att laga kött på direkt värme eller på heta metallytor, särskilt om det görs vid mycket höga temperaturer.
- Under tillagningen är det bättre om köttet vrids kontinuerligt, detta kan minska bildandet av HCA
- Ta bort den förkolnade delen av köttet och gör inte såser eller kryddor gjorda av juice som kommer ur kokt kött, eftersom båda dessa innehåller höga nivåer av PAH och HCA.
x
