Kan du förhindra salmonellaförorening av kycklingägg?

I USA har mer än 206 miljoner ägg distribuerats till restauranger och livsmedelsbutiker i nio stater återkallats på grund av eventuell kontamineringSalmonella. Det uppskattas att cirka 1 av 20 000 till 1 av 10 000 ägg är förorenade med Salmonella. Salmonella i sig är en bakteriekim som kan orsaka tyfus.

Hur förorenas ägg med bakterierSalmonella?

Ägg kan förorenas med Salmonella genom två processer, nämligen i kycklingkroppen och utanför kycklingens kropp. Det sägs att även en kyckling som ser frisk ut kan i hemlighet spara Salmonella i äggstockarna, så att äggen kontaminerades innan skalen bildades.

Förorening kan också uppstå efter att ägget har befruktats. Detta händer för att kycklingar kan bära Salmonella i tarmarna och utsöndrar bakterier i avföringen, som kan förorena utsidan av äggskalet.

Hur man förhindrar kontaminering Salmonella?

Följande är rekommendationer från Food and Drug Administration (FDA) i USA, vilket motsvarar POM i Indonesien, för att förhindra kontaminering. Salmonella på ägg:

När du köper kycklingägg:

• Köp ägg endast när de säljs från kylskåpet eller kylaren.
• Öppna kartongen och se till att äggen är rena och att skalen inte är spruckna.
• Förvaras omedelbart i ett rent kylskåp vid en temperatur på minst 4 ° Celsius. Använd en kyltermometer för att kontrollera.
• Förvara ägg i originalförpackningen och använd dem inom 3 veckor för bästa kvalitet.

Vid bearbetning av kycklingägg:

• Koka äggen tills äggulorna och de vita är fasta. Äggröra ska inte vara rinnande.
• Ugnsbakade ägg ska kokas till 72 ° C. Använd en mattermometer för att vara säker.
• För recept som använder råa eller underkokta ägg när rätter serveras som majonnäs och hemlagad glass, använd speciellt bearbetade ägg för att döda bakterier.Salmonella, till exempel ägg med pasteurisering eller andra metoder som godkänts av den lokala POM.

När du serverar kycklingägg:

• Servera kokta ägg (som kokta ägg och stekt ägg) eller mat som innehåller ägg (som schotelmakaroni och kakor) direkt efter tillagningen. Kokta och ångade ägg kan kylas för senare servering men måste värmas upp till minst 74 ° C innan de serveras.
• Lämna inte kokta ägg eller äggfat ur kylskåpet i mer än 2 timmar eller i mer än 1 timme när temperaturen är över 33 ° Celsius. Sjukdomsframkallande bakterier växer snabbt i varma temperaturer (mellan 5 ° och 60 ° C).
• Om du vill ha en middagsfest, se till att livsmedel som innehåller ägg fortfarande serveras varma.
• Förvara livsmedel som innehåller ägg i kylen tills det är dags att servera.
• Servera kalla livsmedel som innehåller ägg på is om de kommer ut ur kylskåpet i mer än 2 timmar.